В Яффо, в отеле Bazaar Hotel сети Fattal, открылось Bistrot Palette. Это парижское бистро нового времени, где французская гастрономия встречается с израильским темпераментом, локальными продуктами и живой музыкальной энергией.

Здесь нет декоративного Парижа с беретом и аккордеоном. Здесь чувствуется настоящий ритм города.

Париж без открыток

Название Palette, то есть «палитра», отражает саму идею проекта. Это палитра вкусов, текстур, звуков и настроений, которые меняются в течение дня.

Команда сознательно отказалась от ресторанных клише. Вместо музейной французскости здесь ощущение путешествия. От шумных уличных бистро Парижа к старым ресторанам с характером, а затем к более темным барам, где музыка звучит громче, свет становится мягче, а атмосфера насыщеннее.

Днем пространство наполнено легкостью и элегантностью. К вечеру оно постепенно набирает энергию большого города.

Кухня «на уровне глаз»

Меню Bistrot Palette построено на французской повседневной классике без гастрономического пафоса. Это не высокая кухня, а еда, которая понятна и эмоциональна.

Шеф Рой Дори, вернувшийся в Тель-Авив после четырех лет работы на севере страны специально для запуска кухни проекта, выстраивает баланс между французскими техниками и израильскими продуктами. Его подход можно описать как точный, доступный и честный.

В меню представлены:

• стейк из отруба Bavette с фри в стиле гратен
• рататуй с ближневосточным акцентом
• фирменный Palette Topinambour в трех текстурах
• биск из раков
• аньолотти в соусе вишисуаз
• классический тартар
• Steak Haché в перечном соусе "пуавр"
• мидии "Мариньер"

Десертная карта включает Crêpe Suzette, шоколадный мусс, крем-брюле из топинамбура и шукеты-chouquettes с кремом сабайон.

Вечерняя динамика

С наступлением вечера меняется и ритм. Музыка становится громче, темп сервиса ускоряется, вина и коктейли начинают задавать более динамичное настроение. Бистро постепенно превращается в живое вечернее место, активное до поздней ночи.

В барной карте есть категория «Je veux tout» с коктейлями до 40 шек. Каждый напиток строится на качественной алкогольной основе и выразительных вкусовых сочетаниях. Среди авторских позиций выделяются Suzette на основе Hennessy с коричневым маслом и апельсином и Au Poivre с виски, трюфельным медом и черным перцем.

Бранчи и субботний roast

Дневная программа делает проект особенно интересным.

Раз в две недели по пятницам здесь проходят специальные бранчи. Это не просто завтрак, а полноценное гастрономическое событие с усиленной атмосферой и ощущением начала уикенда.

Каждую субботу с 12:30 до 17:30 действует roast-меню. Формат вдохновлен французской традицией семейного обеда. Медленно приготовленное мясо, насыщенные соусы, бокал вина и длинные разговоры за столом создают ощущение неспешного городского ритуала.

Таким образом, Bistrot Palette работает не только как вечерний ресторан, но и как пространство для дневных встреч.

Люди проекта

Проект создан в партнерстве Алона Аароновича, ранее владельца ресторана Kamakura, и Шахара Боадана, владельца студии Craft, международно признанной студии концепта и брендинга в сфере гастрономии и индустрии досуга, бывшего владельца сети Lucky Chicken и ведущего подкаста Food Fetish.

Французская эстетика, израильская энергия

Bistrot Palette не копирует Париж. Оно передает его настроение, пропущенное через израильский свет, продукты и темперамент.

Здесь эстетика, вкус и музыка существуют как единое целое.

Jerusalem Boulevard 22, Яффо
Bazaar Hotel

Часы работы:
Вс-Чт 18:00-23:30
Пт-Сб 17:00-23:30
Бранч ежедневно 07:00-11:00
Пятничный бранч раз в две недели
Субботнее roast-меню 12:30-17:30